《素食者》是一部探讨人性、暴力、自由与反抗的杰作。通过主人公英惠的故事，韩江揭示了社会对女性的束缚和压抑，以及这种束缚和压抑如何扼杀一个人的本性。以另辟蹊径的手法描写我们再熟悉不过的父权社会的阴翳下，一位女性以拒绝吃肉和变为一株植物的方式试图逃离人类的世界，述说着我们这个时代的变形记。揭示出强烈反抗对女主公和她身边所有人的冲击。这本凝练、精美而又令人不安的书将长久萦绕于人心，甚至潜入读者的梦中。
英恵是因为一个梦开始拒绝吃肉的。为了不再做吃生肉的梦，她开始停止吃肉。丈夫起先并不以为然，当他在家里吃不到肉时，他开始慌了，找到岳父一家告状。岳父像往常一样，给了女儿一巴掌，让人按住英惠，往她嘴里塞了肉……于是英惠拿起了一把刀……这便是故事的开头……
你很难确切地知道一段婚姻到底是怎么开始的。
她可是我在这世上挑了叉挑的、再平凡不过的女子了。
我之所以会跟这样的女人结婚，是因为她没有什么特别的魅力。同时也找不出什么特别的缺点。
当我忘却身为人类的事实，才能挣脱一切。
身上有了这些画，我不再做梦了。以后如果掉了色，希望你能再帮我画上去。
因为我从未如此深刻地理解过一个人，所以我才会爱上他。
我在无数个夜里醒来，赤脚徘徊的夜晚，整个房间冷得就跟凉掉的饭和汤一样。
你知道的，每当你要着急出门时，我就会手忙脚乱。我越是想快点，事情越是会变得乱七八糟，我慌张得仿佛变成了另外一个人。
我不是害怕世界,而是害怕注视世界的眼睛。
如果一个孩子在羞愧中成长，他们则无法自尊自爱，外界给他们种下的，只有仇恨自己的种子，于是痛恨自己变得跟地心引力一样自然。
吃肉不是一个简单的动作，同时也代表着对于社会准则的认可与服从。而与吃肉相对，吃素则成了某种实现消极自由的方式。
吃肉是一种暴力，对生命的暴力。
我现在不是动物了，我不用再吃饭了，只要有阳光，我就能活下去。
素食者的力量来自陨灭，她们不得不失去所有，乃至于自身的存在，才能重获“自由”。
瞧瞧你这副德行，你现在不吃肉，全世界的人就会把你吃掉!
她感觉自己就像一棵被连根拔起的植物,在陌生的土地上艰难地生存。
以平庸自私的男视角来看自己的妻子，她多年的任劳任怨、温婉勤劳都不值一提，她不过是世界上最平凡的女子，没有任何突出之处，没有思想和灵魂——他也从来都不屑了解。而当她从某天开始表现出主见和不服从，她就成了以自我为中心，成了疯女人。
残酷的时间公平得跟水波一样，载着她那仅靠忍耐铸造起的人生一起漂向了下游。
她突然意识到，‘活着’本身对她来说也没有太大的吸引力，而眼前这个疯癫的妹妹，也许正是自己即将奔向的终点。
一旦撕开了生活荒诞的面目，察觉不到意义所在，人就像漂浮在漆黑的宇宙中，在这样孤寂而又无助的时刻，便不能不想到死。无论是英惠，还是姐姐，都曾有过一死了之的想法。
她知道自己在很早以前就已死去，现在不过跟幽灵一样，孤独的人生也不过是一场戏。死神站在她身旁，那张脸竟然跟时隔多年再次重逢的亲戚一样熟悉。
我在写作时，经常会思考这些问题：人类的暴力能达到什么程度；如何界定理智和疯狂；我们能在多大程度上理解别人……
我觉得写作就像是点燃火柴，在一旁凝视火苗燃烧，直至熄灭。也许这就是小说所能做的一切。就在这凝视的瞬间，向人类和人生提问。也许，我就是在完成一部部小说的过程中推动着我的人生前进。
韩江 한강，1970年生，毕业于延世大学国文系，现任韩国艺术大学文艺创作系教授，当代韩国文坛最具国际影响力的作家之一，主要作品有《素食者》《白》《少年来了》。2024年获得诺贝尔文学奖。
