盼望着盼望着
云南人的专属“哨声”终于响了
今天，省食品安全办发布了
菌子食用提示
刚收到短信
就有朋友发朋友圈：到时候了
有网友还急了
“怎么我没收到”
每年雨季一到
云南人已经习惯了开始集体等待这条短信
甚至有网友调侃
“没收到短信，菌香少一半”
短信一到
一年一度的菌子季才算正式开始！
野生菌虽美味
但食用安全不能掉以轻心
开吃之前
一起重温5月15日
云南省卫生健康委员会发布的
预防野生菌中毒预警通告
近期，我省进入野生菌生长和销售季节，有毒野生菌中毒易发高发。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现发布如下预警通告：
一、广大人民群众要提高自我健康安全意识，不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别以及来源不明的野生菌。
二、食用野生菌后若出现头晕、呕吐、恶心、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到医疗机构就诊。
三、各级卫生健康部门做好监测报告、流行病学调查、医疗救治等工作。各级医疗机构开通“绿色通道”，首诊医疗机构第一时间救治，对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏俗称白罗伞）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒及危重症病人，及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
小编为你准备了一份
野生菌安全食用提示
请务必收好、转发周知
01 采购：买菌要去正规市场
不要随意采摘、购买自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的品种。采购野生菌应前往有正规资质的农贸市场或专业交易（批发）市场，不要在街边随意购买。
辨别野生菌是否有毒不能仅靠经验。有一个简单的识别口诀可供参考：“头上戴帽子、腰间系裙子，脚上穿靴子”——指的是菌盖表面有凹凸不平的斑点或花纹、菌柄上有菌环、菌托呈百合状的野生菌，这类野生菌一定不能吃。
此外，市场上存在新鲜菌与冷冻菌混售的情况。新鲜菌质地较硬、水分少、颜色鲜亮；冷冻菌解冻后会发软、有韧劲，捏住可出水，口感和香气略逊于新鲜菌。消费者可按需选择，不必担心“以冻充鲜”，因为在产季旺季，新鲜菌价格往往更低。
02 加工：烧熟煮透是关键
烹调加工野生菌时，务必注意以下几点：
不要凉拌食用。野生菌必须加热充分，炒熟煮透后方可食用。二次加热时，建议使用明火或锅具加热，不要使用微波炉。
不要多品种混合加工。不同种类的菌子混在一起烹饪，如果其中混杂了有毒菌，不仅难以辨别是哪一种导致中毒，还会加重病情，增加治疗难度。
食用野生菌时要适量，不要饮酒。部分野生菌虽本身无毒，但含有的某些成分可能与酒精发生化学反应，引发中毒。
特别提醒：在外就餐吃菌子火锅时，有些餐厅“不发筷子发闹钟”——这是为了确保菌子煮够时间。没煮熟前，一口都不要尝！只要在规范烹饪、有经营资质的餐馆用餐，尽可放心大快朵颐。
03 警惕：这两类菌是“致命杀手”
云南省疾控中心专家指出，云南有两大野生菌“致命杀手”：一是剧毒鹅膏（包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等），会造成严重肝损伤；二是亚稀褶红菇，容易与可食用的稀褶红菇、密褶红菇混淆，误食后可能导致死亡。从往年统计数据来看，这两类菌引起的中毒死亡人数占全省野生菌中毒死亡人数的80%以上。
值得注意的是，部分毒素如鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒，“高温就能完全去毒”的观念是错误的。
另外，还需警惕市场上冒充“白松露”的猪块菌。专家研究发现，近年来云南、四川等地市场上出现的早熟“白松露”，实为猪块菌属物种，其食用安全性未经系统评估，消费者切勿盲目购买和食用。
04 聚餐：集体食堂严禁加工野生菌
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工、制售野生菌（包括野生菌干制品） ，防止引发群体性中毒事件。
餐饮经营单位要严把采购关，建立应急预案，严格执行沸水煮漂等安全烹调方法，并留样备查。
05 急救：出现症状立即就医
食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似中毒反应，应立即采取以下措施：
1. 立即催吐。在神志清楚的情况下，大量饮用温开水或稀盐水，用筷子或手指刺激咽部，促使呕吐，尽可能排出胃内未吸收的毒素。
2. 及时就医。第一时间拨打120急救电话，或立即前往附近医疗机构就诊。就医时，尽量告知医生所食用野生菌的种类、时间、地点及同餐者情况，以便精准诊治。
3. 保留样本。将剩余野生菌留存备检，或拍摄清晰照片，帮助医生判断中毒类型。
特别提醒：若中毒者已意识模糊、抽搐或昏迷，严禁催吐，以防呕吐物堵塞气道引发窒息，应立即送医。
这个吃菌季
愿喜爱吃菌、经常吃菌的朋友
都能坚持一个“吃菌原则”——
亲“菌子”而远“小人”
祝大家吃得开心
更吃得安心
审核：雷霞｜监制：朱忠元
发布：嵩明县融媒体中心
